Werkzeuge, Tools
Backform für Sachertorte (abgerundet), Backschüssel, Backblech
Ich war ganz erstaunt, als ich kürzlich feststellte, dass die Backschüsseln und Backformen für Sachertorte auch "Backblech" genannt werden. Für mich war bisher ein Backblech eine plane, ebene Geschichte gewesen ... naja, wieder was dazu gelernt.
Also die Sache fing so an: in den verfügbaren Videos über die Produktion der Original Sachertorte hatte ich immer wieder die Schüsseln gesehen, in denen das Hotel Sacher die Originaltorte bäckt. Diese Schüsseln sind unten abgerundet - sodass sich nach dem Stürzen der Torte die leichte Rundung an der Außenkante ergibt.
Bisher habe ich immer meine Backringe (Tortenringe) verwendet. Diese ergeben nach dem Stürzen ja eine scharfe Kante. Springformen verwende ich nicht, das sie schlecht zu reinigen sind - und sich die Torte oft nur schlecht vom Boden ablösen läßt. Die nette Rundung würde auch mit einer Springform nicht entstehen. Außerdem sind Springformen aus hygienischen Gründen in der Gastronomie sowieso nicht einsetzbar (der Blechring schiebt sich ja ineinander und kann dort nur mangelhaft gereinigt werden).
Ich habe nun im Internet nach solchen Sacher-Backformen gesucht und bin tatsächlich fündig geworden.
Die Backform für die Sachertorte (Backschüssel) mit der Rundung gibts unter anderem bei:
 |
Mehrere Internet-Online-Backshop bieten die Formen aus dem Städter-Programm an, welche offensichtlich ideal für Sachertorte geeignet sind. Ich habe mir welche bestellt und werde natürlich berichten. Es gibt dort solche Schüsseln mit schrägem Rand - aber für die Sacher brauchen wir die mit dem geraden Rand. Diese heißen "Städter Backform rund" und sind in Größen von 14cm bis 28cm in antihaft-beschichteter Form bestellbar. Kosten so um die 20 EURO. Hier z.B. in der Backwelt.
 |
Lehmann Backformen ist ein weiterer Anbieter. Lehmann richtet sich hauptsächlich an Profis - also Konditoreien und Patissiers. Dort gibt es diese Formen unter der Bezeichnung "Torten-Wienermasse-Blech" (im Katalog auf Seite 18). Der Lehmann Katalog sowie die Website sind beeindruckend - und sicherlich sehr anregend, selbst eine Backsession zu starten. Der Lehmann-Katalog ist umfassend, sehr informativ und steht zum Download bereit. Lehmann kann sicher als besonders professioneller Anbieter gelten. Leider ist der Katalog sooo groß, dass ich ihn mir nicht ausdrucke.
 |
Im Mona-Shop auf Ebay gibt es ein Backschüssel-Set, welches diese Zwecke auch erfüllen dürfte. Mona nennt ihr Produkt "4teiliges Set - Backbleche" und scheint mir sehr günstig zu sein. Die Backbleche in dem Mona-Angebot sind sehr groß und haben 26, 30, 34 und 38 (!!) cm Durchmesser. Die ganz große Schüssel würde sich in meinem Backrohr nur knapp ausgehen. Außerdem eine zu große Torte. Ich habe keine Unterlagen und Pappscheiben für die Präsentation in dieser Größe. Also auch wenn Mona nur 22 EUR für das Set haben will, scheinen mir die Städter Schüsseln besser.
Paderno ist ganz was besonderes. Paderno ist ein italienischer Hersteller von Patisserie-Zubehör und Konditorei-Werkzeug. Der Katalog ist einfach DER WAHNSINN. Sie sollten sich den Profi-Katalog (861 Seiten !!) herunterladen und einmal in Ruhe durchblättern. Man glaubt ja garnicht, was es alles gibt. Also ich habe von Paderno bislang noch nichts bestellt - werde es aber in Kürze tun. Es gibt übrigens auch einen sogenannten "Retail-Katalog", der hat 313 Seiten (!!!). Beide Kataloge sind wirklich unglaubliche Zusammenstellungen von allem, was man sich für die Küche - und insbesondere für die Süße Küche so wünschen würde. Da sieht so mancher deutscher "Backshop" ganz schön alt aus. In Österreich gibts ja überhaupt fast gar keine Versender mit ernst zu nehmendem Katalog.
 |
Paderno führt die Backschüsseln für Sachertorte nur mit leicht abgeschrägtem Rand (wenn ich den Katalog richtig interpretiere). Aber Paderno hat z.B. die schönen, ganz planen Patisseriebleche von Matfer auch in 30x40 (was gerade in mein Backrohr paßt). Ich habe vier dieser Bleche im Einsatz und werde in Kürze nachbestellen. Für manche Zubereitungen muss man ja mehrere Bleche aufeinander verwenden (zum Zweck der Wärmeisolation - z.B. bei Makronen).
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »
Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 24. August 2010
Hallo
Danke für die Links !
Aber ein kleiner Tip: Für meine Sachertorten verwende ich meistens meine Kochtöpfe :-)
Ja ... richtig gelesen.
Die Töpfe haben ebenso diese Rundung ... und es funktioniert einwandfrei, die Sachermasse darin auszubacken.
Antwort: Fred Zimmer: 25. August 2010
Na perfekt!